Glaçage miroir lait concentré sucré

Coucou, j'ai remis à jour cette recette....

Ce truc c'est la bête noire de pas mal de monde !

J'avoue que pendant longtemps, je n'étais pas du tout mais pas du tout sereine. En mode transe, même !!!

En plus je demande à mon goûteur maison de filmer... je ne vous raconte pas le trac !

Bon, je précise quand même, on ne voit que ma main .... :D

Alors revenons à cette chose... il faut faire attention à la température quand on prépare le sirop, c'est 103°C max. Puis, le lendemain, il faut le réchauffer soit au bain-marie soit au micro-ondes. Pour ce dernier, le faire par petites séquences. Même si le glaçage n'est pas entièrement fondu, pas grave. On mixe pour enlever la matière encore gélifiée puis on vérifie avec son thermomètre la température. On le réchauffe si besoin ...

Cette version est la première que j'ai fait. Quelle différence avec l'autre version sans lait concentré sucré ? Sans, il est plus fluide, moins visqueux et moins sucré, logique !

Moi je préfère l'autre mais ça c'est comme vous le voulez....

Les photos correspondent à différentes réalisations ....

A vous maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est....

Matériel nécessaire :

- 1 thermomètre

- Casserole

- Maryse

- Mixer plongeur (Bamix est très bien, mais un peu cher...)

- Pichet haut et étroit

- Récipient avec son couvercle

- Film alimentaire

- 2 spatules

- 1 plat ou carton

Ingrédients

150 g sucre

150 g glucose

125 g eau

100 g lait concentré sucré

150 g chocolat blanc

10 g gélatine feuilles ou 10 g gélatine poudre 200 B et 60 g eau froide

Qs colorant

Déroulé de la recette

Dans un grand saladier d'eau froide, hydratez la gélatine

ou dans un petit bol, mélangez la gélatine en poudre et l'eau froide. Réservez au frais 20 min mini

Dans un pichet haut, mettez le chocolat, le lait concentré sucré, la gélatine ramollie ou la masse et le colorant

Dans une casserole, chauffez l'eau avec le glucose et le sucre à 103°c max

Versez immédiatement le sirop dans le pichet

Introduisez votre plongeur délicatement et de biais pour ne pas trop introduire de bulles

Mixez pendant 3 à 4 min

... Attention .... Sans le remonter, on le laisse au fond

Filmez au contact

Placez au frais pour une nuit minimum

Le lendemain

Démoulez l'entremets. Placez-le de nouveau au congélateur

Préparez un support (bol, tasse, saladier...) et un plateau, pour récupérer le surplus de glaçage

Réchauffez au micro-ondes par petites séquences jusqu'à 38°c max

Mixez pendant 5 min sans faire remonter le pied du plongeur ... Sinon gare aux bulles !

Utilisez à 34/35°c ... A voir selon la fluidité du glaçage ...

Posez l'entremets sur le support

Versez le glaçage sur le gâteau congelé

Laissez coulez un peu le glaçage

Avec un couteau, enlevez les coulures

Puis, à l'aide de deux spatules, transférez délicatement l'entremets sur un plat ou sur un rond en carton

Placez au frais pour la décongélation

Décorez ....

Bonne dégustation ...

NB :

Ce qui reste, on le met dans une boîte, on filme au contact. On le place au frais

On peut le garder un mois

Sinon, au congélateur ...