750 grammes
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Sysypastries

La Pâtisserie, de la Gourmandise à Partager ...

Glace vanille de Christophe Felder

Coucou, et me revoilà avec mes glaces

J'en fais souvent mais j'en profite avec ce beau temps.

Une fois de plus, la recette est tirée du super livre de Christophe Felder sur les glaces. Je ne suis pas déçue, pour le moment, par les recettes.

Bon, j'ai réalisé cette glace pour l'associer dans un autre dessert....

Allez à vos turbines !!!

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est.... 

Glace vanille de Christophe Felder

Recette pour 75 cl

 

Ingrédients

 

50 cl lait entier

1 gousse vanille

25 g poudre lait

125 g sucre

4 jaunes oeufs

20 g beurre doux

 

Déroulé de la recette

Préparez un bain-marie froid, mettez des glaçons dans un grand saladier et posez un autre dedans

Glace vanille de Christophe FelderGlace vanille de Christophe FelderGlace vanille de Christophe Felder

Dans une casserole, mettez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée avec le lait en poudre et 50 g de sucre

Portez à ébullition

Glace vanille de Christophe FelderGlace vanille de Christophe FelderGlace vanille de Christophe Felder

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre restant soit 75 g

Versez le liquide chaud en fouettant

Reversez dans la casserole

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Glace vanille de Christophe FelderGlace vanille de Christophe FelderGlace vanille de Christophe Felder

Et ajoutez le beurre

Faites cuire à la nappe ou à 82°c en mélangeant avec une spatule

Glace vanille de Christophe FelderGlace vanille de Christophe Felder

Versez dans le bain-marie. Laissez refroidir

Donnez un coup de fouet pour lisser

Laissez refroidir .... J'ai laissé la gousse de vanille le temps du refroidissement ...

Glace vanille de Christophe FelderGlace vanille de Christophe Felder

Versez dans la sorbetière ou la turbine

Dès que la glace est prête, versez-la dans un bac allant au congélateur

Réservez au congélateur

Bonne dégustation ...

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M
quel délice !
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S
Coucou Mamie Caillou, ho oui, je crois que c'est mon parfum préféré....