750 grammes
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Sysypastries

La Pâtisserie, de la Gourmandise à Partager ...

Pâte sucrée J Oliver

Hello, hello.....

Je vais vous parler de la pâte sucrée....

Oui, je sais vous connaissez déjà. On l'utilise beaucoup. Mais là, je parle d'une recette tirée d'un livre de Jamie Oliver. Je l'utilise beaucoup car mon goûteur maison l'aime beaucoup

Et en plus,  je mange cette pâte toute crue, elle est vraiment très bonne comme ça. J'en ai toujours dans le congélateur. Ce n'est pas long à faire et pratique

Dans la recette, j'ai divisé les quantités par deux mais souvent j'en prépare le double et je congèle le reste de pâte. Et tout va bien

En général, il est préférable de faire ses pâtes la veille pour que le gluten contenue dans la farine se repose. Cela évitera l'affaissement de la pâte dans le cercle lors de la cuisson

A vous de jouer maintenant ...

Ps : Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est....

Pâte sucrée J Oliver
Pâte sucrée J Oliver

 

Ingrédients

 

125 g beurre mou

100 g sucre glace

1 pincée de sel

250 g farine T55

2 jaunes oeufs

2 cuil à s de lait froid

 

Déroulé de la recette

Dans la cuve du robot munie de la feuille "K", ou dans un saladier, crémez le sucre, le sel, et le beurre mou avec  une spatule

Mélangez

Pâte sucrée J OliverPâte sucrée J Oliver

Ajoutez la farine. Mélangez

Pâte sucrée J OliverPâte sucrée J Oliver

Puis,  les jaunes d'oeufs. Mélangez

Lorsque la pâte ressemble à une sorte de grosse chapelure, ajoutez le lait froid

Pâte sucrée J OliverPâte sucrée J Oliver

Mélangez quelques instants

Versez sur le plan de travail. Rassemblez la pâte

Frasez la pâte avec la paume de la main

Pâte sucrée J OliverPâte sucrée J OliverPâte sucrée J Oliver

Puis formez une boule

Filmez et placez au frais une nuit

Pâte sucrée J OliverPâte sucrée J Oliver

Ensuite, on farine légèrement le plan de travail

On abaisse la pâte froide sur environ 3 mm d'épaisseur en général

... Si la pâte se réchauffe, placez-la de suite au frais. Il est préférable et plus facile de travailler une pâte froide ...

Détaillez un disque de pâte de 2 cm plus large que le cercle

On place de nouveau au frais pour 30 min si besoin

Foncez le cercle posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque et une toile perforées

Remettre au frais 2h00 au frais (ou mieux une nuit au frais)

Faites cuire suivant les indications de la recette ... Attention c'est suivant les fours ...

Pâte sucrée J OliverPâte sucrée J OliverPâte sucrée J Oliver
Pâte sucrée J OliverPâte sucrée J OliverPâte sucrée J Oliver

NB :

Je la prépare la veille en général. On travaille toujours une pâte froide sinon elle colle

Avec ces quantités, j'ai pu faire une tarte de 24 cm et une de 20 cm. Il me restait un petit peu de pâte

Vous pouvez doubler les quantités. Car la pâte crue se congèle très bien. Il faut simplement bien la filmer

En doublant les quantités, j'ai pu réaliser 2 tartes de 24 cm, 1 de 20 cm, 1 de 18 cm et 1 de 16 cm. Toutes sur 3 mm épaisseur

Fonçage : Il faut faire un bel angle lors du fonçage sinon la pâte va descendre lors de la cuisson. J'ai foncé mes tartes la veille donc elles sont restées au frais toute la nuit. Cela permet au gluten de se détendre et d'éviter que la pâte "bouge" à la cuisson

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