Pavlova aux fruits rouges

J'avais un rêve.... réaliser une Pavlova....

Je me disais, ce n'est pas pour toi, ton four est à gaz et c'est compliqué...

Alors, pendant des années je me suis dit stop aux meringues. Tu prendras celle du commerce et pis c'est tout

Le temps à passer, et c'est revenu dans ma petite tête..... Pavlova....

J'ai réessayé, mais je ne vous raconte même pas la tête de la première, elle était comme un peu trop bronzée

Je vous entends dire ...oui mais la meringue doit être blanche, lisse, etc...

Je suis d'accord avec vous, ce n'est pas le cas, mais je la trouve craquante ma Pavlova, pas vous ???

Recette pour un cercle de 18 cm de diamètre

6 personnes

Meringue française

100g blancs d'oeufs

100g sucre

100g sucre glace

5g jus citron vert

1 pincée de sel

Crème mascarpone

185g crème liquide à 35%mg

95g mascarpone

50g sucre

1 gousse de vanille

Garniture

250g fraises (plus ou moins)

Meringue française : à faire la veille

Sortez les blancs du frais pour qu'ils soient à température ambiante

Montez-les avec le sel et le jus de citron

Tamisez le sucre glace

Ajoutez ensuite le sucre en 3 fois jusqu'à obtention d'une meringue ferme

Puis incorporez le sucre glace

Préchauffez le four à 130°c Th4/5

Sur une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de 18cm de diamètre

Retournez la feuille pour que le crayon soit en dessous

Etalez la meringue à la spatule ou à l'aide d'une poche munie d'une douille

Faites un creux au centre

Mettez au four pendant 45 min

..... POUR LES FOURS A GAZ.....

Placez la grille du four, position haute

Préchauffez le four Th2 - 80°c pendant 1h00 à 1h15 environ, à surveiller bien-sûr !!

Ouvrir la porte toutes les 20 min

Laissez refroidir la meringue dans le four éteint avec la porte entrouvert

Crème mascarpone

Placez la cuve et le fouet du batteur au frais

Détendez le mascarpone petit à petit avec la crème

Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille. Mélangez

Réservez au frais

Montage 1h00 avant la dégustation ou au dernier moment

Découpez les fruits

Montez la crème/mascarpone

Placez le disque sur un plat de service

Garnir la meringue de la crème montée

Placez les fruits

Réservez au frais

S'il reste de la chantilly, la servir dans un bol en accompagnement

Bonne dégustation...

NB :

Il est vrai que la meringue doit être blanche. Mais avec un four à gaz, bof bof bof...

J'avoue que j'aime beaucoup son côté craquelé

Ingrédients pour la meringue

Meringue française

Dessin du cercle dessus/dessous ; Tenir la feuille de papier sulfurisé