Eclairs praliné et sa gelée de citron de Christophe Adam

Des petites barquettes de pâte à choux remplies avec une crème praliné et ce petit je ne sais quoi de pep's avec la gelée de citron

Recette :

PATE A CHOUX....

10 cl d'eau

10 cl lait

100g beurre

1pincee de sel

1 cuil à c sucre

2 cuil à s de vanille liquide

100g farine T55

4 petits oeufs entiers

Chauffez ensemble eau, lait, beurre, sel, sucre et vanille.

A ébullition, hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez vivement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Versez la pâte dans cuve du batteur avec la batteur"k",

Laissez refroidir un peu

Et ajouter les oeufs battus petit à petit.

CREME PRALINE ....

15cl lait

3cl crème

2 jaunes oeufs

35g sucre

20g de maïzena

90g de praliné

2g de gélatine en feuilles

40g beurre

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffez lait et crème, ajoutez les jaunes, le sucre, et la maïzena.

Cuire à feu doux, jusqu'à épaississement

Incorporez le praliné et la gélatine essorée. Laissez tiédir.

Ajoutez le beurre en petits dés, mixez.

Mettre au frais.

GELEE CITRON JAUNE.....

35g sucre

5g agar agar

10 cl jus citron jaune

Mélangez le sucre et l'agar agar. Chauffez le jus de citron, incorporez le sucre et donnez un léger frémissement.

Mettre au frais

Montage .....

Fouetter la crème praliné et la mettre dans poche à douille.

Découper vos éclairs en deux. Déposer de la gelée au fond, puis garnir avec la crème pralinée en faisant des zigzags.

Décorer avec de la gelée au citron

Bonne dégustation...