Charlotte au café et aux noisettes

Un dessert spécialement réalisé pour mon mari. Il adore le café... et les charlottes....

Recette :

Qs biscuits cuillère

6 jaunes

50cl lait

30cl crème liquide

1cs bombée de café espresso moulu

50g noisettes

7g de gélatine en feuille

50g de sucre

50g de pralinoise

Sucre et eau pour le caramel

Jour J - 1

Portez le lait à ébullition. Ajoutez le café et mélanger. Laissez infuser.

Etalez les noisettes sur une plaque et mettre au four 20mn th 6

Refroidir et concassez-les

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Mettre un disque de papier sulfurisé au fond du moule

Faire un sirop, laissez refroidir

Trempez les biscuits et rangez les verticalement sur le bord

Montez la crème en chantilly

Filtrez le lait au café

Fouettez les jaunes et le sucre à blanchiment

Versez le lait/café sur le mélange

Remettez dans la casserole. Faire cuire à la nappe, comme une crème anglaise

Hors feu, ajoutez la gélatine essorée/ramollie et la pralinoise coupée en morceaux. Mélangez

Refroidir à température ambiante

Incorporez la crème  chantilly. Réservez un peu de crème pour le décor

Remplissez le moule à moitié

Posez des biscuits imbibés

Remettez de la crème

Fermez par des biscuits imbibés

Mettre au frais pendant 8h

Jour J

Démoulez

Prendre des noisettes et les piquez d'un cure dents

Faites un caramel

Le décuire en plongeant le cul de la casserole dans l'eau

Préparez un morceau de polystyrène pour y piquer les noisettes... Trempez les noisettes dans le caramel et les piquer à l'envers pour que le caramel coule vers le bas...

Décorez le dessus de la charlotte avec des rosaces de crème et les noisettes caramélisées

Bonne dégustation....